Infinite Roots ist ein Hamburger Biotechnologieunternehmen, das Pilz-Myzel – die wurzelartige Struktur von Pilzen – durch Fermentation zu protein- und nährstoffreichen Lebensmittelzutaten verarbeitet. Das Unternehmen, früher unter dem Namen Mushlabs bekannt, richtet sich an Einzelhandel, Gastronomie und Lebensmittellieferketten und positioniert seine Produkte im Segment der alternativen Proteine und Novel Foods.
Im Kern des Prozesses wird Myzel in Nährlösung in Edelstahltanks kultiviert und nach wenigen Tagen geerntet. Anschließend werden die Rohstoffe mit regional bezogenen Zutaten verfeinert, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzeugen. Für die Stammauswahl steht ein Pool von mehr als 2.300 essbaren Pilzarten zur Verfügung. Technische Infrastruktur und Prozessdesign sind auf industrielle Skalierung ausgelegt.
Das Unternehmen arbeitet mit Methoden aus der Mykologie, dem Bioprocessing und der zellulären Landwirtschaft. Zu den zentralen technischen Disziplinen zählen:
- Fermentation und industrielles Scale-up
- Lebensmittelzutatentwicklung
- Mykologie und Stammselektion
- Zelluläre Landwirtschaft
Infinite Roots orientiert sich an Prinzipien der Kreislaufwirtschaft und betont den ressourcenschonenden Charakter seiner Produktionsprozesse gegenüber konventionellen tierischen und pflanzlichen Proteinquellen. Der Hauptsitz befindet sich in Hamburg.
